شکوفه شکر (Sugar Bloom) در شکلات !

images

 

شکوفه شکر (Sugar Bloom) در شکلات چیست ؟

در اثر کندانس شدن رطوبت روی سطح شکلات، شکر از شکلات خارج شده و پس از تبخیر رطوبت بصورت لکه های سفید روی محصول باقی می ماند.

 

تفاوت شکوفه چربی و شکر چیست؟

شکوفه چربی به دلیل نقص در عملیات تمپرینگ و همچنین وجود کره کاکائو در شکلات بوجود می آید در حالیکه شکوفه شکر به دلیل نقص در سیستم خنک کردن, بسته بندی و مجاورت رطوبت با شکلات بوجود می آید.

 

راههای جلوگیری از شکوفه شکر در شکلات:

  • قبل از شروع عملیات بسته بندی از خشک بودن قالب ها مطمئن شوید. هر قطره آب موجود روی قالب می تواند سر منشا بوجود آمدن شکوفه شکر باشد.
  • قبل از بسته بندی از سرد شدن کامل شکلات مطمئن گردید. گرم بودن شکلات در بسته بندی موجب کندانس شدن رطوبت روی سطح محصول و در نتیجه بوجود آمدن شکوفه شکر می شود.
  • در هنگام انتقال شکلات از قسمت سرد به قسمت گرم وقبل از باز کردن بسته بندی، چند ساعت زمان دهید تا شکلات با دمای محیط سازگار گردد.
  • حتی الامکان شکلات را در فضای با حداقل رطوبت نگهداری کنید.

 

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *