۲۲۸۴۰۷-desktop

ترکیبات آنتی کیک: سیلیکون دی اکساید و تری کلسیم فسفات

ترکیبات آنتی کیک مانند سیلیکون دی اکساید و تری کلسیم فسفات می توانند از تشکیل کلوخه (کیکی شدن) در محصولات مستعد کیکی شدن مانند انواع پودرها و ادویه ها جلوگیری کنند تا بافت مورد نظر حفظ شده و بسته بندی و جابجایی این موادغذایی بهبود یابد.

HTB1x3iOaL5G3KVjSZPxq6zI3XXaR

صمغ کاراگینان و کاربرد در صنایع غذایی

کاراگینان ، پلی ساکارید استخراج شده از جلبک قرمز دریایی، کاربردهای زیادی مانند بهبود خواصژل کنندگی، ویسکوزیته و بافت در صنایع غذایی دارد. سه فرم کاپا، آیوتا و لامبدا به علت تفاوت در محتوای گروه های سولفات ، خواص عملکردی متنوعی دارند. تقاضا برای استفاده از کاراگینان به علت طبیعی بودن، ایجاد غلظت و قابلیت تشکیل ژل در صنایع غذایی و آشامیدنی بالا رفته است.

maltodextrin

مالتودکسترین ، انتخابی مناسب برای فرمولاسیون مواد غذایی

مالتودکسترین، ماده پودری سفیدرنگی است که از محصولات نشاسته ای مانند ذرت، گندم، سیب زمینی و… بدست می آید و می توان از آن برای غلظت دادن، حجیم کردن و افزایش عمر ماندگاری محصول استفاده کرد.

Parmesancheese

دنیای پنیر – قسمت اول

قدیمی ترین پنیر شناخته شده در ایتالیا پنیری است به نام پکورینو رومانو که از شیر تازه گوسفند یا بز تهیه و تولید میگردیده.افسانه ها حاکی از آن است که رومولوس بنیان گذار و پادشاه روم باستان علاقه زیادی به این پنیر داشته است.امروزه نیز هنوز پنیر پکورینو رومانو همراه با شراب در بین ایتالیایی ها طرفداران بسیاری دارد.

images 2

شکوفه شکر (Sugar Bloom) در شکلات !

شکوفه شکر (Sugar Bloom) در شکلات چیست ؟
در اثر کندانس شدن رطوبت روی سطح شکلات، شکر از شکلات خارج شده و پس از تبخیر رطوبت بصورت لکه های سفید روی محصول باقی می ماند.

images.jpeg-1 (00000002)

شکوفه زدن (Fat Bloom) در شکلات و راههای رفع آن

شکوفه زدن مهاجرت چربی مایع به سطح شکلات و بلوری شدن آن در سطح که نمود ان به صورت لکه های خاکستری متمایل به سفید در سطح شکلات می باشد .

Untitled

اسید لاکتیک کاهنده سالم و بی خطر pH در محصولات آردی

امروزه با توجه به رشد روز افزون توجه مصرف کنندگان به محصولات CLEAN LABLE، اهمیت استفاده از مواد اولیه حاصل از محصولات طبیعی ، به جای افزودنی های مصنوعی ، صد چندان شده است که در مقاله اسید لاکتیک کاهنده سالم و بی خطر pH در محصولات آردی بیشتر به آن اشاره خواهد شد. اسید لاکتیک[…]

کاربرد طعم دهنده نعناع در دوغ

کاربرد طعم دهنده نعناع در دوغ

استفاده از طعم دهنده نعناع به جای روغن نعناع در تولید دوغ باعث ثبات کیفی و جلوگیری از تغییر طعم محصول طی زمان ماندگاری می شود.

استفاده از طعم دهنده نعناع به دلایل زیر این ارزش را ایجاد می نماید:

ثبات کیفیت طعم دهنده نعناع: شرکت MANE با استفاده از روغن نعناع کاملاً تصفیه شده و سایر مواد اولیه، طعم دهنده ایی تولید می نماید که نمایه طعمی استاندارد و ثابتی دارد.
حلالیت: بر خلاف روغن نعناع ،طعم دهنده نعناع محلول در آب است. لذا در زمان تولید و همچنین طی زنجیره توزیع و فروش در محصول دوغ جدا نمی شود. روغن نعناع می تواند در زمان نگهداری بطری های دوغ جدا شده و در سطح محصول در معرض اکسیداسیون قرار گیرد. اکسیداسیون روغن نعناع به ایجاد طعم نامطلوب منجر می شود.

jean-mane-3408@david-morganti.1539611126

انتخاب آقای JEAN MANE به مدیریت سازمان IOFI

در جلسه مجمع عمومی سازمان بین المللی صنعت طعم دهنده ها (IOFI) که در ماه اکتبر ۲۰۱۸ و در شهر پکن برگزار گردید آقای Jean Mane بعنوان مدیر اجرایی جدید این سازمان انتخاب شدند. ایشان بعنوان مدیرعامل شرکت فرانسوی تولید کننده طعم دهنده و رایحه V.MANE FiLS در هیئت مدیره این سازمان حضور داشتند. ماموریت ایشان رهبری هیئت مدیره در توسعه استراتژی و پیشگامی جهانی موسسه در علم، دفاع از حقوق صنفی، گفتگو و پایداری است. شرکت فرزان راد ضمن آرزوی موفقیت انتخاب ایشان را تبریک عرض می نماید.

n4

کیت کت، شکلات محبوب بازار

کیت­ کَت در سال ۱۹۸۸ توسط برند نستله خریداری شده است، اما کماکان به عنوان یک برند مستقل شکلات در بین مصرف‌کنندگان شناخته می‌شود. در سال ۲۰۱۴ شکلات کیت­ کَت به عنوان تاثیرگذارترین شکلات موجود شناخته شد. این خوردنی قرمز پوشِ خوش‌خوراک به عنوان یک ویفر ترد چهار قسمتی به هم چسبیدهِ غرق در شکلات، سال­های سال[…]