شکوفه زدن (Fat Bloom) در شکلات و راههای رفع آن
شکوفه زدن مهاجرت چربی مایع به سطح شکلات و بلوری شدن آن در سطح که نمود ان به صورت لکه های خاکستری متمایل به سفید در سطح شکلات می باشد .
وبلاگ
اسید لاکتیک کاهنده سالم و بی خطر pH در محصولات آردی
امروزه با توجه به رشد روز افزون توجه مصرف کنندگان به محصولات CLEAN LABLE، اهمیت استفاده از مواد اولیه حاصل از محصولات طبیعی ، به جای افزودنی های مصنوعی ، صد چندان شده است که در مقاله اسید لاکتیک کاهنده سالم و بی خطر pH در محصولات آردی بیشتر به آن اشاره خواهد شد. اسید لاکتیک[…]
کاربرد طعم دهنده نعناع در دوغ
استفاده از طعم دهنده نعناع به جای روغن نعناع در تولید دوغ باعث ثبات کیفی و جلوگیری از تغییر طعم محصول طی زمان ماندگاری می شود.
استفاده از طعم دهنده نعناع به دلایل زیر این ارزش را ایجاد می نماید:
ثبات کیفیت طعم دهنده نعناع: شرکت MANE با استفاده از روغن نعناع کاملاً تصفیه شده و سایر مواد اولیه، طعم دهنده ایی تولید می نماید که نمایه طعمی استاندارد و ثابتی دارد.
حلالیت: بر خلاف روغن نعناع ،طعم دهنده نعناع محلول در آب است. لذا در زمان تولید و همچنین طی زنجیره توزیع و فروش در محصول دوغ جدا نمی شود. روغن نعناع می تواند در زمان نگهداری بطری های دوغ جدا شده و در سطح محصول در معرض اکسیداسیون قرار گیرد. اکسیداسیون روغن نعناع به ایجاد طعم نامطلوب منجر می شود.
انتخاب آقای JEAN MANE به مدیریت سازمان IOFI
در جلسه مجمع عمومی سازمان بین المللی صنعت طعم دهنده ها (IOFI) که در ماه اکتبر ۲۰۱۸ و در شهر پکن برگزار گردید آقای Jean Mane بعنوان مدیر اجرایی جدید این سازمان انتخاب شدند. ایشان بعنوان مدیرعامل شرکت فرانسوی تولید کننده طعم دهنده و رایحه V.MANE FiLS در هیئت مدیره این سازمان حضور داشتند. ماموریت ایشان رهبری هیئت مدیره در توسعه استراتژی و پیشگامی جهانی موسسه در علم، دفاع از حقوق صنفی، گفتگو و پایداری است. شرکت فرزان راد ضمن آرزوی موفقیت انتخاب ایشان را تبریک عرض می نماید.
کیت کت، شکلات محبوب بازار
کیت کَت در سال ۱۹۸۸ توسط برند نستله خریداری شده است، اما کماکان به عنوان یک برند مستقل شکلات در بین مصرف‌کنندگان شناخته می‌شود. در سال ۲۰۱۴ شکلات کیت کَت به عنوان تاثیرگذارترین شکلات موجود شناخته شد. این خوردنی قرمز پوشِ خوش‌خوراک به عنوان یک ویفر ترد چهار قسمتی به هم چسبیدهِ غرق در شکلات، سالهای سال[…]
روند فعلی و آینده ی بازار انکپسولاسیون مواد غذایی
بازار انکپسوله کردن (درون پوشانی) مواد غذایی دائما درحال تکامل و تغییر رفتار مصرف وعده های غذایی می باشد. به طور مثال در راستای تمایل مصرف کنندگان به دسترسی طولانی مدت و ماندگاری بالاتر برای غذاهای مورد علاقه ی خویش، انکپسوله کردن مواد غذایی از موادمغذی ای همچون آهن و ویتامین C محافطت می کند و سپری برای ترکیبات[…]
میکرو انکپسولاسیون – Encapsulation
میکرو انکپسولاسیون فنی است که در انواع فرآیندهای صنایع غذایی برای محافظت از تر کیبات حساس یا حفظ عطر و طعمی که ممکن است در طول فرآوری یا نگهداری از بین بروند ,استفاده می شود.میکروانکپسولاسیون یک فرایند مهم صنعتی برای پوشش فیزیکی مایعات، جامدات یا گازها با یک لایه نازک محافظ به منظور جلوگیری از[…]
کینوآ،جایگزین پروتئین حیوانی
دانه ی کینوآ ؛ منبع اصلی پروتئین و چشم انداز احتمالی آینده صنعت، رشد امیدوار کننده و فرصت های کلیدی دانه های کینوآ به علت هضم بهتر آنها نسبت به سایر دانه ها، به عنوان منبع پروتئین برای گیاه خواران در حال گسترش یافتن هستند. میزان پروتئین در کینوآ حدود ۱۴٪ تا ۱۸٪ است که بالاتر از میزان پروتئین برنج، ذرت،[…]
ارزیابی حسی در صنعت غذا
حواس سنجی یا ارزیابی حسی مواد غذایی به روش هایی گفته می شود که در آن ها به جای دستگاه ها و ابزارهای اندازه گیری، از حواس پنجگانه انسان برای تعیین میزان پذیرش مواد غذایی توسط مصرف کننده استفاده می شود. این روش ها را ارگانولپتیک هم می گویند. استفاده از حواس انسان برای ارزیابی مواد غذایی، دارای محدودیت های زیادی است، زیرا حساسیت حواس[…]
محصولات برتر۲۰۱۸ بر طبق گرایش مصرف کنندگان
افزایش اهمیت مصرف کنندگان به محصولات غذایی رشد چشمگیری داشته است تا جاییکه تغییراتی در روش تولید، بسته بندی و برچسب زنی محصولات کمپانی ها ایجاد شده. ” انتخاب متفکرانه” لیستی از محصولات جدید پیش روی بازار در سال ۲۰۱۸ را پیش بینی می کند که در این راستا، کمپانی ها ، تحولات جهانی در زمینه ی فعالیت های موادغذایی،[…]