ترکیبات آنتی کیک مانند سیلیکون دی اکساید و تری کلسیم فسفات می توانند از تشکیل کلوخه (کیکی شدن) در محصولات مستعد کیکی شدن مانند انواع پودرها و ادویه ها جلوگیری کنند تا بافت مورد نظر حفظ شده و بسته بندی و جابجایی این موادغذایی بهبود یابد.
کاراگینان ، پلی ساکارید استخراج شده از جلبک قرمز دریایی، کاربردهای زیادی مانند بهبود خواصژل کنندگی، ویسکوزیته و بافت در صنایع غذایی دارد. سه فرم کاپا، آیوتا و لامبدا به علت تفاوت در محتوای گروه های سولفات ، خواص عملکردی متنوعی دارند. تقاضا برای استفاده از کاراگینان به علت طبیعی بودن، ایجاد غلظت و قابلیت تشکیل ژل در صنایع غذایی و آشامیدنی بالا رفته است.
مالتودکسترین، ماده پودری سفیدرنگی است که از محصولات نشاسته ای مانند ذرت، گندم، سیب زمینی و… بدست می آید و می توان از آن برای غلظت دادن، حجیم کردن و افزایش عمر ماندگاری محصول استفاده کرد.
قدیمی ترین پنیر شناخته شده در ایتالیا پنیری است به نام پکورینو رومانو که از شیر تازه گوسفند یا بز تهیه و تولید میگردیده.افسانه ها حاکی از آن است که رومولوس بنیان گذار و پادشاه روم باستان علاقه زیادی به این پنیر داشته است.امروزه نیز هنوز پنیر پکورینو رومانو همراه با شراب در بین ایتالیایی ها طرفداران بسیاری دارد.
شکوفه شکر (Sugar Bloom) در شکلات چیست ؟
در اثر کندانس شدن رطوبت روی سطح شکلات، شکر از شکلات خارج شده و پس از تبخیر رطوبت بصورت لکه های سفید روی محصول باقی می ماند.
شکوفه زدن مهاجرت چربی مایع به سطح شکلات و بلوری شدن آن در سطح که نمود ان به صورت لکه های خاکستری متمایل به سفید در سطح شکلات می باشد .
امروزه با توجه به رشد روز افزون توجه مصرف کنندگان به محصولات CLEAN LABLE، اهمیت استفاده از مواد اولیه حاصل از محصولات طبیعی ، به جای افزودنی های مصنوعی ، صد چندان شده است که در مقاله اسید لاکتیک کاهنده سالم و بی خطر pH در محصولات آردی بیشتر به آن اشاره خواهد شد. اسید لاکتیک[…]
استفاده از طعم دهنده نعناع به جای روغن نعناع در تولید دوغ باعث ثبات کیفی و جلوگیری از تغییر طعم محصول طی زمان ماندگاری می شود.
استفاده از طعم دهنده نعناع به دلایل زیر این ارزش را ایجاد می نماید:
ثبات کیفیت طعم دهنده نعناع: شرکت MANE با استفاده از روغن نعناع کاملاً تصفیه شده و سایر مواد اولیه، طعم دهنده ایی تولید می نماید که نمایه طعمی استاندارد و ثابتی دارد.
حلالیت: بر خلاف روغن نعناع ،طعم دهنده نعناع محلول در آب است. لذا در زمان تولید و همچنین طی زنجیره توزیع و فروش در محصول دوغ جدا نمی شود. روغن نعناع می تواند در زمان نگهداری بطری های دوغ جدا شده و در سطح محصول در معرض اکسیداسیون قرار گیرد. اکسیداسیون روغن نعناع به ایجاد طعم نامطلوب منجر می شود.
در جلسه مجمع عمومی سازمان بین المللی صنعت طعم دهنده ها (IOFI) که در ماه اکتبر ۲۰۱۸ و در شهر پکن برگزار گردید آقای Jean Mane بعنوان مدیر اجرایی جدید این سازمان انتخاب شدند. ایشان بعنوان مدیرعامل شرکت فرانسوی تولید کننده طعم دهنده و رایحه V.MANE FiLS در هیئت مدیره این سازمان حضور داشتند. ماموریت ایشان رهبری هیئت مدیره در توسعه استراتژی و پیشگامی جهانی موسسه در علم، دفاع از حقوق صنفی، گفتگو و پایداری است. شرکت فرزان راد ضمن آرزوی موفقیت انتخاب ایشان را تبریک عرض می نماید.
کیت کَت در سال ۱۹۸۸ توسط برند نستله خریداری شده است، اما کماکان به عنوان یک برند مستقل شکلات در بین مصرف‌کنندگان شناخته می‌شود. در سال ۲۰۱۴ شکلات کیت کَت به عنوان تاثیرگذارترین شکلات موجود شناخته شد. این خوردنی قرمز پوشِ خوش‌خوراک به عنوان یک ویفر ترد چهار قسمتی به هم چسبیدهِ غرق در شکلات، سالهای سال[…]