quinoa-healthy-1-640x471

کینوآ،جایگزین پروتئین حیوانی

دانه­ ی کینوآ: منبع اصلی پروتئین-چشم انداز احتمالی آینده صنعت، رشد امیدوار کننده و فرصت ­های کلیدی دانه ­های کینوآ به علت هضم بهتر آن­ها نسبت به سایر دانه­ ها، به عنوان منبع پروتئین برای گیاه­ خواران در حال گسترش یافتن هستند. میزان پروتئین در کینوآ حدود ۱۴٪ تا ۱۸٪ است که بالاتر از میزان پروتئین برنج، ذرت، گندم و[…]

senses

ارزیابی حسی در صنعت غذا

حواس ­سنجی یا ارزیابی حسی مواد غذایی به روش­ هایی گفته می ­شود که در آن ها به جای دستگاه­ ها و ابزارهای اندازه­ گیری، از حواس پنجگانه انسان برای تعیین میزان پذیرش مواد غذایی توسط مصرف کننده استفاده می­ شود. این روش­ ها را ارگانولپتیک هم  می ­گویند. استفاده از حواس انسان برای ارزیابی مواد غذایی، دارای محدودیت­ های زیادی است، زیرا حساسیت حواس[…]

TRENDSTop-678x298

محصولات برتر۲۰۱۸ بر طبق گرایش مصرف کنندگان

افزایش اهمیت مصرف کنندگان به محصولات غذایی رشد چشمگیری داشته است تا جاییکه تغییراتی در روش تولید، بسته بندی و برچسب زنی محصولات کمپانی­ ها  ایجاد شده. ” انتخاب متفکرانه” لیستی از محصولات جدید پیش روی بازار در سال ۲۰۱۸ را پیش بینی می­ کند که در این راستا، کمپانی ­ها ، تحولات جهانی در زمینه ­ی فعالیت­ های موادغذایی،[…]

Top-15-food-trends-of-2017

مروری بر نوآوری های صنایع غذایی سال ۲۰۱۷

در جهت همگام سازی اولویت ها با سلیقه­ ی مصرف کنندگان، شرکت­های غذایی و نوشیدنی در سال ۲۰۱۷ محصولات جدید و نوآورانه­ ای را عرضه کردند که در اینجا به معرفی ۱۰ محصول جدید می­ پردازیم -نوشیدنی کولای سبز شیرین شده با استویا: نوشیدنی کولای سبز با هدف ارائه یک جایگزین سالم تر برای کولا، که با استویا[…]

Top-15-food-trends-of-2017

مروری بر چند ماده غذایی برتر سال ۲۰۱۷

ترکیبات خلاقانه می توانند به صورت موثری ویژگی­ های غذاها و نوشیدنی ­ها را از راه ­های متعددی تغییر دهند. این بدین معناست که طعم،ترکیب، بافت، رنگ، ارزش غذایی و بیش از این­ها می توانند درخور ساخت محصولات خاص و جذاب باشند. در این مطلب ما به اخباری پیرامون ترکیبات فوق ­العاده­ ی جدید سال گذشته میلادی (۲۰۱۷) پرداخته­ ایم.  […]

۹۵۴۸cabc52c6dd5825b5bbe7ba1f7a18

محصولات غذایی ویژه ی کریسمس

در نزدیک کریسمس، شرکت ­ها محصولات جدید و طعم ­های ویژه ­ای را برای جلب مشتریان ارائه می دهند. محصولاتی از سراسر جهان در این ماهنامه وجود دارند که بیشتر به بستنی اختصاص یافته است. بازار محصولات medlee با چاشنی کره در حال رشد است محصولات medlee با چاشنی کره پس از آنکه اخیراً در بازار جهانی عرضه شد،[…]

tomato

دنیای افزودنی های مواد غذایی

خلاصه: عناصر غذایی طی سال­ها در غذاها با کاربردهای مختلفی همچون نگهدارنده، طعم دهنده، ترکیب شونده، بافت دهنده و رنگ دهنده در مواد غذایی استفاده شده اند و نقش مهمی در کاهش کمبودهای تغذیه ­ای در بین مصرف کنندگان ایفا کرده­ اند. این مواد غذایی همچنین باعث در دسترس بودن غذاهای معطر، مغذی، سالم، مناسب، رنگارنگ و[…]

Vanilla-06

خبرنامه – وضعیت برداشت وانیل در سال ۲۰۱۷

برداشت لوبیای سبز وانیل در سال ۲۰۱۷ با شرایط مساعدی از ژوئن تا سپتامبرانجام شد. همانطور که در خبرنامه­ ی قبلی مربوط به وانیل اشاره شد، حجم برداشت، تحت تاثیر طوفان موسمی ماه مارس نبود و درنتیجه محصولات حاصل از لوبیاهای اصلاح شده باید حدود ۱۸۰۰ تن در کل ماداگاسکار باشد. به این ترتیب MANE خواهد[…]

۱۵۵۱۵

افزایش رشد بازار جایگزین های گوشت

جایگزین­های گوشت، محصولاتی فاقد گوشت می­باشند که طعم، ظاهر و بافت مشابه غذای تهیه شده از گوشت، مرغ و یا ماهی دارند. ارزش تغذیه­ای آن تقریباً برابر یا بیشتر از گوشت می­باشد و اغلب شامل ویتامین­های ضروری مانند B12 هستند. با اینکه، اسم این محصول نشان می­دهد که جایگزینی برای محصولات گوشتی است، برچسب آن[…]

dairy products. cheese, milk, sour cream

۲_ پودر های لبنی ؛ MPC ،WPC ،WPI

در این بخش به معرفی محصولات پودری پروتئین شیر می­ پردازیم که با استفاده از روش­های مختلف، محصولاتی با میزان پروتئین متفاوت بدست می ­آید. طبقه ­بندی این محصولات با توجه به میزان پروتئین صورت می­گیرد و انواع آن­ها شامل کنسانتره پروتئین شیر (MPC)، کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) و ایزوله پروتئین آب پنیر (WPI)[…]