dairy products. cheese, milk, sour cream

۲_ پودر های لبنی ؛ MPC ،WPC ،WPI

در این بخش به معرفی محصولات پودری پروتئین شیر می­ پردازیم که با استفاده از روش­های مختلف، محصولاتی با میزان پروتئین متفاوت بدست می ­آید. طبقه ­بندی این محصولات با توجه به میزان پروتئین صورت می­گیرد و انواع آن­ها شامل کنسانتره پروتئین شیر (MPC)، کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) و ایزوله پروتئین آب پنیر (WPI)[…]

dairy products. cheese, milk, sour cream

۱_ پودر های لبنی ؛آب پنیر، شیرخشک، لاکتوز،کازئینات و کشک

  امروزه نیاز بشر به انرژی و غذا امری حیاتی است. یکی از نیازهای خاص بشر دسترسی به مایحتاج لبنی و فرآورده­ های آن است. اما این مواد همیشه و همه جا در دسترس نمی ­باشد. تولید پودرهای لبنی تکنیکی است که این دسترسی زمانی و مکانی را در کنار سایر اشکال از فرآورده­ های[…]

shakhes

جدیدترین های صنعت نوشیدنی

کدام محصولات در قفسه­ فروشگاه­ ها خودنمایی می­کنند؟ در این مطلب، به برخی محصولات جدید، از آبمیوه­ ها تا آب­ های ­گازدار، که در قفسه­ فروشگاه ­های سراسر دنیا خودنمایی می­کنند، نگاهی داشته­ ایم. نوشیدنی پالپ­ دار minute maid کوکاکولا با میوه­ ی santra در پی عرضه­ ی نوشیدنی پالپ­دار minute maid با میوه­ ی[…]

no-sugar

استویا، راه حل موضوع جایگزینی قند

تولید کنندگان درجستجوی جایگزین های قند شرکت های صنایع غذایی و نوشیدنی، فراخوانی جهت شناسایی و درنهایت فرموله کردن محصولات با مواد جایگزین قند به تولید کنندگان و محققان با هدف بهبود سلامت عمومی پیشنهاد داده­ اند.     فدراسیون غذا و نوشیدنی بریتانیا (FDF) و کنسرسیوم خرده فروشان بریتانیا(BRC) درمقوله ی تحقیق درباره­ ی[…]

b2d9b8fe_edit_img_facebook_post_image_file_16119370_1431448576_fruit_fb

محصول طبیعی و خلاقانه، نکات راهبردی در صنعت نوشیدنی

پنج نکته برای افزایش فروش تولیدکنندگان نوشیدنی و ارائه محصول موفق در بازار  توسط گروه تولیدکنندگان رنگ های غذایی ارائه شده است.   تولیدکنندگان نوشیدنی باید با تمایل مصرف کنندگان برای ” محصولات نو و سورپرایزکننده” از طریق درگیر کردن چند حس به مصرف کننده ، همراه شوند (multi-sensory experiences).  این تجربه می تواند از[…]

teabags1

سهم چای در صنعت نوشیدنی بین نسل جوان

 براساس مطالعات موسسه تحقیقات بازار  Mintel، انواع چای های معمولی، چای های خاص و محصولات فراگیر، کمک کرده اند که مقوله ای به نام چای برای نسل جوان ( متولدین دهه ۹۰ میلادی یا دهه ۶۰ شمسی) ، علی رغم کاهش حجم مصرف آن همچنان محبوب  باشد. درحالی که چای سیاه همچنان توسط اکثریت مردم[…]

Taste Logo

طعم چیست

تعریف طعم  طعم در واقع یک اثرگذاری حسی از غذا یا سایر مواد است که غالباً توسط حس‌های مزه و بو تعیین می‌شوند. عصب‌های سه‌قلو (trigeminal senses) نیز که محرک‌ها را در دهان و گلو شناسایی می‌کنند، ممکن است گاهی طعم را نیز تعیین کنند. بدین ترتیب طعم غذا را می‌توان با طعم‌دهنده‌های طبیعی یا[…]

Flavorist یا متخصصین طعم

بیشتر تولیدکننده‌های مواد غذایی و نوشیدنی،از طعم‌دهنده‌ها (اسانس ها ) در محصولاتشان استفاده می کنند و از خدمات و محصولات شرکت‌های فعال در زمینه‌ی طعم‌دهنده استفاده می‌نمایند. تولیدکننده‌های مواد غذایی و نوشیدنی ممکن است برای ساخت محصولات جدید، توسعه‌ی خط تولید (مثلاً تولید نسخه‌های کم‌چرب از محصولات) یا به دلیل تغییر در فرمول یا شیوه‌ی[…]

درباره طعم ها

  دانشمندان هفت مزه ی اصلی را تعریف کرده اند : تلخی، ترشی، شوری، گسی، شیرینی، تندی(فلفلی) و یومامی. اما بهتر است بدانیم که ۵ مزه ی اصلی وجود دارد که زبان نسبت به آنها حساس است: شوری، شیرینی، تلخی، ترشی و یومامی (مزه ی مربوط به مونوسدیم گلوتامات). یومامی (umami) که سال هاست تمدن[…]