پنیر چدار نوعی پنیر سفت با رنگ سفید متمایل به کرم است که برای اولین بار در روستایی به همین نام در منطقه سامرست انگلستان تولید و به بازار عرضه شد. برخی از پنیرهای چدار دارای رنگ زرد مایل به نارنجی هستند؛ این رنگ به دلیل وجود بتاکاروتن در تعذیه دام و یا افزودن رنگ به محصول نهایی ایجاد میشود. امروزه پنیر چدار جز محبوبترین پنیرها در دنیا محسوب میشود؛ به طوریکه در ایالات متحده در سال 2018 پس از پنیر موزارلا بیشترین میزان مصرف را به خود اختصاص داد.
روند تولید پنیر چدار
برای تولید یک کیلوگرم پنیر چدار به12 کیلوگرم شیر نیاز است. شیر با کیفیت، پس از حرارتدادن و رسیدن به دمای 30-32 درجه سانتیگراد هم زده میشود تا چربی داخل آن همگن و یکنواخت شود. سپس باکتری آغازگر یا استارتر و مایع رنت به آن افروزه شده که باعث دلمه بستن شیر میشود.
دلمه بعد از اضافه کردن رنت به شیر، برش داده میشود تا آب پنیر از آن جدا شود. مخلوط آب پنیر و دلمهها در دمای حدود ۴۰ درجه حرارت داده میشود. این کار روی درصد رطوبت محصول نهایی اثر میگذارد . از نظر میزان ماده خشک، پنیر موزارلا ماده خشک کمتر و درصد رطوبت بالاتری دارد اما پنیر پارمسان ماده خشک بالا و رطوبت کمتری دارد. پنیر چدار از این حیث، بین پنیر موزارلا و پارمسان است و میزان رطوبتی نزدیک به 40% دارد.
فرآیند چداریکردن
در «فرآیند چداریکردن» لخته های برش داده شده و آبگیری شده روی هم انباشته و توسط چنگهایی بهصورت مداوم برگردانده میشوند. این امر موجب خروج بهتر آب پنیر از میان لخته شده و در نتیجه ماده خشک پنیر افزایش یافته و pH آن به تدریج افت پیدا میکند. این امر موجب به وجود آمدن بافتی شبیه به سینه مرغ میشود.
در پایان، نمک زنی به صورت خشک انجام میشود و پنیر در قالب های 25 کیلوگرمیبسته بندی میگردد. پس از گذشت چند روز، توسط موم پوشیده شده و وارد مرحله «رایپنینگ یا رسیدن» میشود.
مرحله رایپنینگ پنیر چدار
مرحله رایپنینگ یا رسیدن مرحله بسیار مهم درایجاد عطر و طعم در پنیر چدار است. که از نظر میزان رسیدن، پنیر چدار به سه دسته تقسیم میشود:
Mild Cheddar پنیر با دوره رسیدن ۴ تا ۶ ماه
Mature Cheddar پنیر با دوره رسیدن ۱۰ تا ۱۲ ماه
Vintage Cheddar پنیر با دوره رسیدن ۲۰ ماه تا ده سال و حتی بیشتر
عطر و طعم پنیر چدار
عطر و طعم این پنیر به میزان کهنگی آن بستگی دارد. به طورکلی هرچه پنیر چدار کهنهتر باشد، عطر و طعم تندتری خواهد داشت. به عنوان مثال، آنهایی که عطر و طعم چندان تندی ندارند، معمولا 2 الی 3 ماه از تاریخ تولیدشان گذشته است. اما آنهایی که عطر و طعم بسیار تندی دارند، معمولا بین 1 تا 5 سال سن دارند.
پنیر Mild Cheddar بافتی خامهای دارد؛ اما پنیر چدار بسیار کهنه دارای بافتی ترد و متبلور است.
موارد استفاده از پنیر چدار
چدار پنیر سفتی است و زمانی که در طبخ غذا استفاده شود، میتواند دماهای بالا را تحمل کند. از این پنیر به صورت رندهشده یا ورقهای در پخت و پز استفاده میشود. همچنین قابلیت مصرف در وعده صبحانه و یا بهعنوان پیش غذا و دسر را دارد.
از چدار در تهیه انواع ساندویچ های سرد و گرم، سوپ و سالاد، پیتزا و تارتها میتوان استفاده کرد. ماکارونی، لازانیا، برگر و سایر غذاهای فستفودی از دیگر غذاهایی هستند که در زمان تهیه آنها میتوان از پنیر چدار استفاده کرد تا حالت کلاسیکی داشته باشد.
طعمدهنده چدار شرکت MANE
شرکت MANE فرانسه تولیدکننده انوع طعمدهندههای مورد نیاز #صنایع_غذایی است. طعمدهنده چدار این شرکت در سه نوع young ,cheddar mature cheddar و mild cheddar دارای عطر و طعم مورد انتظار شما برای محصولات غذایی مد نظرتان است. همچنین این طعمدهندهها با عبارت Native Nature نشان میدهند که در فرمولاسیون آنها از عطر و طعم واقعی موجود در پنیر استفاده شدهاست. جهت مشاوره رایگان و خرید طعم دهنده پنیر چدار با فرزان راد تماس بگیرید.
میتوانید با دنبال کردن صفحه لینکدین شرکت فرزان راد از آخرین اخبار و نوآوریهای صنعت غذا آگاه شوید.