در مطلب قبل راجع به تفاوت انواع قهوه با یکدیگر، انواع، شرایط کشت و فراوانی آنها صحبت کردیم. همان‌طور که می‌دانید دانه‌های قهوه به چهارنوع اصلی عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا دسته بندی می‌شوند. این روزها مصرف قهوه میان جوامع مختلف با استقبال زیادی مواجه شده‌است و به همین دلیل نیاز به تنوع طعم و دسترسی آسان‌تر بیش از پیش احساس می‌شود. «قهوه فوری» یکی از بهترین روش‌ها برای مصرف آسان قهوه است؛ اما تفاوت زیادی با قهوه معمولی دارد. در ادامه به بررسی تفاوت قهوه فوری و قهوه معمولی خواهیم پرداخت.
روش تولید قهوه فوری
قهوه فوری یا instant coffee نوعی قهوه آماده بوده که با افزودن آب داغ به آن در سریع‌ترین زمان ممکن آماده می‌شود. به بیان ساده، قهوه دم‌شده‌ای که طی فرآیندهای مختلف، آب آن خارج شده و فقط کریستال‌های خشک قهوه باقی مانده است که با افزودن مجدد آب داغ آماده نوشیدن می‌شود. حدود 50 درصد از قهوه سبز دنیا برای تولید instant coffee استفاده می‌شود.
برای تولید این نوع قهوه از هرکدام از انواع دانه‌های قهوه می‌توان استفاده کرد. تولیدکنندگان با توجه به نیاز بازار، سلیقه مشتریان و همچنین هزینه تمام‌شده محصول نهایی نوع دانه قهوه مصرفی خود را تعیین می‌کنند. از دانه قهوه روبوستا ممکن است به عنوان پرکننده در رست‌های تیره استفاده شود. با استفاده از سه قسمت عربیکا و یک قسمت روبوستا در یک بچ مشخص، می‌توان تا ۲۰ درصد در هزینه‌ی دانه‌ی خام قهوه صرفه‌جویی کرد. اگر این گونه به نظر می‌رسد که کیفیت محصول را فدای کاهش هزینه‌ها کرده‌اید، حق با شماست!
تاریخچه تولید
قهوه فوری برای اولین بار در سال 1890 توسط دیوید استرنگ در نیوزلند اختراع شد. هدف او آماده‌سازی سریع‌تر و افزایش زمان ماندگاری قهوه بود.
درحال حاضر برند نسکافه شرکت نستله با سهم 39% از بازار جهانی لیدر این محصولات محسوب می‌شود. این شرکت برای اولین بار در سال 1938 قهوه فوری را با فرآیند تصفیه پیشرفته‌تر و طعم بهتر وارد بازار کرد. از محصولات پرطرفدار این برند، کافی میکس وقهوه‌های 3 در 1 است.
تفاوت کافی میکس با قهوه سه در یک
کافی میکس، نوعی قهوه فوری بوده که مخلوطی از دو یا چند دانه قهوه با منشا متفاوت است.کافی میکس ممکن است با یا بدون افزودنی‌هایی مانند شیر،شکر، پودر لبنی و.. باشد.
قهوه 3 در 1 هم نوعی کافی میکس است که از سه ماده اصلی قهوه فوری، شکر، خامه یا پودر لبنی تشکیل شده و در طعم‌های مختلفی به بازار عرضه شده است. تنوع ترکیبات قهوه فوری از دلایل اصلی محبوبیت آنها است. به‌طورمثال، قهوه 2 در 1 می‌تواند ترکیبی از قهوه و پودرلبنی و یا قهوه و شکر باشد. همچنین استفاده از پودرهای غیرلبنی با طعم مشابه لبنیات هم مفهوم جدیدی است که این روزها بین گیاه‌خواران رایج شده‌است.
مراحل تولید instant coffee
ابتدا دانه سبز قهوه را برشته کرده و سپس بو می‌دهند تا قهوه‌ای شود و در ادامه آن را آسیاب می‌کنند. تا اینجای کار کاملا شبیه به فرآیند تولید قهوه معمولی است. سپس قهوه آسیاب‌شده را دم می‌کنند و پس از دم آوری، آب موجود در آن را حذف می‌کنند. حذف آب به دو روش کلی انجام می‌شود:
1- خشک کردن انجمادی یا Freeze Dry:
محصول تولیدشده به شکل گرانول بوده که با کیفیت‌تر اما گران‌تر است. در این روش عصاره قهوه دم شده به‌سرعت منجمد و به دانه‌های کوچک شکسته می‌شود. سپس در خشک‌کن تحت خلا یخ آن تبخیر می‌شود و گرانول‌های قهوه باقی می‌ماند. از محصولات تولیدشده توسط این روش می‌توان به نسکافه گلد اشاره کرد.
2- خشک کردن پاششی یا Spray Dry:
محصول تولیدی به‌صورت پودری بوده که زمان خشک‌کردن کوتاه‌تر و قیمت آن اقتصادی‌تر است. اساس این روش پاشش قهوه دم شده در هوای گرم و خشک شدن آن است. در این فرآیند بسیاری از طعم‌های پروفایل قهوه از بین می‌رود. بیشتر ساشه‌ها (قهوه تک نفره) با این روش تولید می‌شوند.
چالش‌های تولید قهوه فوری
مهم‌ترین چالش پیش روی تولیدکنندگان این محصول حفظ عطر و طعم محصول از لحظه تولید تا هنگام نوشیدن آن توسط مصرف‌کنندگان است. استفاده از اسانس قهوه اینکپسوله شده یکی از راه‌حل‌های مناسب برای این چالش است.
برای تولید اسانس‌های اینکپسوله ابتدا عصاره قهوه را به روش «اسپری درای چند مرحله‌ای» یا استفاده از «سیال فوق بحرانی» استخراج می‌کنند. سپس این آروما درون صمغ پوشانده می‌شود تا از اکسیداسیون محافطت شود. مزیت این روش رهایش بسیار خوب آن است.
استفاده از اسانس قهوه اینکپسوله شده نه تنها عطر و طعم قهوه را در زمان انبارش و نگهداری حفظ می‌کند بلکه تا آخرین جرعه قهوه هنگام نوشیدن باقی می‌ماند و به آهستگی رها می‌شود. سایرمزیت‌های استفاده از اسانس قهوه اینکپسوله به شرح زیر است:
- رهایش آهسته عطر و طعم
- مقاومت در برابر اکسیداسیون
- حفظ آرومای قهوه از دوره انبارش تا آخرین لحظه نوشیدن آن
- سایز درشت‌تر که باعث می‌شود هنگام استفاده فاقد گرد و غبار یا به اصطلاح Dust-Free باشند
معرفی اسانس قهوه شرکت MANE
شرکت MANE فرانسه با بیش از 140 سال تجربه در تولید طعم‌دهنده‌های طبیعی، ارائه دهنده انواع اسانس‌های اینکپسوله شده قهوه به صنایع نوشیدنی و لبنی است. طعم‌دهنده‌های قهوه از طعم قهوه بو داده شده، طعم قهوه تازه دم‌شده، طعم قهوه با مزه شیر تازه تا طعم‌های وانیل خامه‌ای، کاراملی، شکلاتی و … تنها بخشی از تنوع منحصر به‌فرد محصولات شرکت MANE است.
جهت مشاوره رایگان و خرید اسانس قهوه با کارشناسان فنی ما تماس بگیرید.
همچنین می‌توانید با دنبال‌کردن صفحه شرکت فرزان‌راد در لینکدین از آخرین اخبار و ترندهای صنایع غذایی مطلع شوید.
