آیا میدانستید که انواع زیادی از دانههای قهوه در اطراف ما وجود دارد که هر کدام عطر و طعمی منحصر به فرد دارند؟ قهوهای که مینوشیم، دانههای کامل سبز کم رنگی بودهاند که در داخل میوههای گیلاسی قرمز قرار داشتهاند. این دانههای سبز پس از برشته شدن، به رنگ قهوهای تبدیل میشوند که ما آن را به نام دانه قهوه میشناسیم.
در یکی از افسانههای محلی میگویند که وقتی واقا (خدای نامهای بسیار) گریه کرد، یک قطره اشک از چشمانش چکید. جاییکه افتاد، اولین گیاه قهوه در آنجا شکوفا شد.
درمیان گونه های مختلف قهوه، برخی خوش طعمتر از سایر قهوهها، برخی ارزشمندتر و برخی هم سودآورتر هستند. اغلب اوقات، وقتی به نحوه طبقه بندی و بازاریابی قهوه فکر میکنیم، معمولاً مواردی مانند برشته کردن، پروفایل طعمی یا منشاء رشد به ذهنمان میرسد. این اطلاعات مطمئناً برای شناسایی آنچه باید از یک قهوه انتظار داشته باشید مفید است؛ اما، کل داستان را بیان نمیکند. بیایید نگاهی دقیقتر به انواع قهوه های موجود در بازار بیندازیم تا متوجه شویم که چه چیزی هر یک از آنها را منحصر به فرد میکند.
انواع دانههای قهوه
دانههای قهوه به چهارنوع اصلی دسته بندی می شوند: عربیکا (Coffee arabica)، روبوستا (قهوه کنفورا)، لیبریکا (Coffee liberica) و اکسلسا (Coffee liberica var. dewevrei). در ادامه به بررسی تفاوت انواع دانههای قهوه میپردازیم.
قهوه عربیکا Arabica
با قدم زدن در راهروی قهوه فروشیهای محله، احتمالاً متوجه شدهاید که تقریباً روی همه کیسهها «قهوه عربیکا» یا «دانهی عربیکا» نوشته شدهاست. تا به حال فکر کردهاید چرا؟ درواقع عربیکا رایج ترین گونه قهوه میباشد. عربیکا دارای واریتههای مختلفی است و ۶۰ تا ۷۰ درصد قهوه تولید شده در سطح جهان را تشکیل می دهد.
لوبیای قهوه عربیکا همانند انسانهای هومو ساپینس، در اتیوپی به وجود آمده است. اتیوپی تا به امروز دارای طبیعیترین گونههای این گیاه است که بیش از ۳۰ گونه مختلف را شامل میشود. همانطورکه قبلا ذکر شد، قهوه عربیکا رایجترین و مطمئناً پرفروشترین نوع قهوه در جهان است. در واقع طعم شیرینتر و اسیدیتهی کمتر، عامل اصلی محبوبیت آن است.
دانههای قهوه عربیکا در مناطقی با ارتفاع زیاد از سطح دریا، به ویژه مناطقی که باران فراوان است، پرورش مییابد. برزیل که بهخاطر جنگلهای بارانی سرسبزش شناخته میشود، بزرگترین صادرکنندهی انواع قهوه عربیکا در جهان است. خود گیاه عربیکا نسبتاً ظریف است و به مقدار مناسبی از هرس و توجه مداوم به عوامل محیطی نیاز دارد. گونه Coffee arabica مستعد ابتلا به بیماری است؛ بنابراین، کشاورزی در هکتارهای زیاد یک چالش است. این امر هزینهی دانه را در بازار جهانی به میزان قابل توجهی افزایش میدهد؛ اما، بسیاری از قهوهنوشان در سراسر جهان به دلیل طعم ملایمتر و شیرینتر، از پرداخت مابهالتفاوت خوشحال هستند.
نکتهای که در مورد لوبیای محبوب اما حساس عربیکا باید به آن توجه کرد این است که طعم آن زمانی که سرد یا مخلوط با شیر یا خامه سرو میشود وکمی کمرنگ میشود، شهرت دارد. البته وقتی مقداری طعم اضافی به نوشیدنی اضافه میکنید، تفاوت ایجاد شده احتمالاً قابل توجه نخواهدبود.
قهوه روبوستا Robusta
وقتی صحبت از تولید جهانی به میان میآید، دانههای قهوهی روبوستا در لیست دوم و محبوبترین در اروپا، خاورمیانه و آفریقا هستند. قهوه روبوستا اغلب به دلیل طعم قوی و خشن آن شناخته شده است. قهوههای روبوستا دارای سطوح بسیار بالایی کافئین هستند که باعث میشود این گیاه بسیار مقاومتر از گونهی عربیکا باشد. به این دلیل که کافئین به عنوان دافع حشرات طبیعی عمل میکند و یک تهدید بزرگ برای درخت را از بین می برد. گونه قهوه روبوستای کانیفورا نیز به طور ویژهای نسبت به محیط خود مقاوم است؛ بنابراین، می توان آن را در هر ارتفاع و اقلیمی کشت داد.
قهوهی روبوستا به دلیل داشتن طعم سوخته یا لاستیکی، به طورکلی قهوهی محبوبی نیست، بهجز جاییکه نوشیدن قهوه ی بسیار قوی، در فرهنگ آن مردم باشد. با اینکه رشد و برداشت دانه روبوستا بسیار آسانتر از لوبیا عربیکا است، بسیاری از کشاورزان اگر بتوانند قهوه روبوستا را بفروشند، سود بیشتری بهدست میآورند.
از انواع قهوه روبوستا ممکن است برای خطوط تخفیف مانند قهوههای فوری استفاده شود و گاهی اوقات هم به عنوان پرکننده در رستهای تیره استفاده میشود. با استفاده از سه قسمت عربیکا و یک قسمت روبوستا در یک بچ مشخص، میتوان تا ۲۰ درصد در هزینه ی دانه ی خام قهوه صرفه جویی کرد. اگر این گونه به نظر میرسد که کیفیت محصول را فدای کاهش هزینهها کرده اید، حق با شماست!
اما مواردی هم وجود دارد که قهوههای روبوستای خوشمزه و با کیفیت بالا راه خود را در قفسههای فروشگاههای مواد غذایی پیدا میکنند. اینها عموماً قهوههای تکمنشا هستند که از بو دادههای دستی و بچهای کوچک تهیه میشوند. بهترین دانههای قهوه روبوستا دارای طعم بسیار کمیاز شکلات و عرق نیشکر در خود هستند؛ اما، همیشه به راحتی در دسترس نیستند. درنهایت، اگر دلیل اصلی شما برای نوشیدن یک فنجان قهوه، دریافت دوز روزانه کافئین است، پیشنهاد میشود که یک فنجان استاندارد روبوستا را با خامه و شکر و سایر طعم دهنده ها مثل وانیلین، شکلات، فندق و… میل کنید.
قهوه لیبریکا Liberica
دانه های قهوه «لیبریکا» از انواع قهوه های بسیار نادر هستند. آنها در آب و هوای بسیار خاص با تولید بسیار کم رشد میکنند. حتی هنوز هم، لوبیای قهوه لیبریکا یک سورپرایز دلپذیر برای قهوهدوستان محسوب میشود. بسیاری از کسانی که این قهوه را امتحان کردهاند عطر آن را به میوه و گل تشبیه میکنند و طعم آن را تا حدودی طعم “چوبی” توصیف میکنند.
زمانی قهوه لیبریکا بسیار محبوب بود. نزدیک به پایان قرن نوزدهم، یک بیماری گیاهی که اکنون به نام «زنگ قهوه» شناخته میشود، شروع شد و تقریباً تمام گیاهان عربیکا را در سراسر زمین از بین برد. از آنجایی که قهوه کالای مهمی بود؛ کشاورزان و ارگانهای دولتی هر دو به دنبال یافتن جایگزینهای مناسب بودند.
فیلیپین اولین کشوری بود که قهوه لیبریکا را با حجم قابل توجهی به فروش رساند و به عنوان تنها تامین کنندهی انواع قهوه، این کشور شاهد رشد چشمگیری در اقتصاد خود بود. در این مرحله، فیلیپین مستعمره ایالات متحده بود؛ اما، با رشد اقتصادی، این کشور استقلال خود را اعلام کرد. در نتیجه، ایالات متحده تحریمهای اقتصادی شدیدی را اعمال کرد و عرضه به این کشور را قطع کرد. این تحریم در نهایت منجر به سقوط رشد دانه قهوه لیبریکا در بازار جهانی شد، زیرا هیچ کشور دیگری نتوانسته بود تولیدی را که زمانی فیلیپین پیشگام بود، افزایش دهد و با آن رقابت کند.
قهوه اکسلسا
آخرین نوع از انواع قهوه که امروز معرفی میکنیم، «اکسلسا» است. اکسلسا از نظر فنی یکی از اعضای خانواده لیبریکا است؛ اما، گونهی آن در واقع فوق العاده متمایز است. مانند قهوهی لیبریکا که در بخش قبلی توضیح داده شد، اکسلسا عمدتاً در آسیای جنوب شرقی رشد میکند و تنها بخش کوچکی از تولید قهوه در جهان را شامل میشود. اکسلسا طعم ترش و میوهای دارد و به دلیل ایجاد شکل منحصربهفرد حین دمآوری، شناخته شده است.
انتخاب شما از میان انواع قهوه ها کدام است؟
در این مطب به بررسی انواع قهوه پرداختیم. از لحاظ فراوانی و قیمت، میدانیم که دسترسی به دانه قهوه عربیکا بسیار راحتتر از سایر گونهها است. با این وجود، نمیتوان از امتحانکردن طعم قوی قهوه روبوستا نیز گذشت. اگر علاقمند به نوشیدن قهوه باشید، تجربه قهوه لیبریکا که در دوران بیماری زنگ قهوه توانست دنیا را نجات دهد، خالی از لطف نیست. اما قهوه اکسلسا ممکن است به دلیل طعم ترشی که دارد، باب میل همه نباشد. گذشته از تمام این اطلاعات، روش دمکردن قهوه مهمترین بخش حین انتخاب نوع قهوهی محبوب برای نوشیدن است. شما از میان انواع قهوه، کدام را انتخاب میکنید؟ آیا میدانید که برخی از افزودنیهای طبیعی مانند شکلات، وانیل و یا کافی کریمرها میتوانند باعث بهبود طعم شوند؟ برای تولید قهوه فوری چالشهای مربوط به عطر و طعم را چگونه حل میکنید؟ برای اطلاع از انواع طعمدهندههای مناسب برای استفاده در تولید پودر و درحین آمادهسازی قهوه با ما تماس بگیرید.
همچنین با دنبال کردن صفحه فرزان راد در لینکدین از آخرین اخبار و ترندهای صنعت غذا مطلع شوید.
آیا میدانستید که انواع زیادی از دانههای قهوه در اطراف ما وجود دارد که هر کدام عطر و طعمی منحصر به فرد دارند؟ قهوهای که مینوشیم، دانههای کامل سبز کم رنگی بودهاند که در داخل میوههای گیلاسی قرمز قرار داشتهاند. این دانههای سبز پس از برشته شدن، به رنگ قهوهای تبدیل میشوند که ما آن را به نام دانه قهوه میشناسیم.
در یکی از افسانههای محلی میگویند که وقتی واقا (خدای نامهای بسیار) گریه کرد، یک قطره اشک از چشمانش چکید. جاییکه افتاد، اولین گیاه قهوه در آنجا شکوفا شد.
درمیان گونه های مختلف قهوه، برخی خوش طعمتر از سایر قهوهها، برخی ارزشمندتر و برخی هم سودآورتر هستند. اغلب اوقات، وقتی به نحوه طبقه بندی و بازاریابی قهوه فکر میکنیم، معمولاً مواردی مانند برشته کردن، پروفایل طعمی یا منشاء رشد به ذهنمان میرسد. این اطلاعات مطمئناً برای شناسایی آنچه باید از یک قهوه انتظار داشته باشید مفید است؛ اما، کل داستان را بیان نمیکند. بیایید نگاهی دقیقتر به انواع قهوه های موجود در بازار بیندازیم تا متوجه شویم که چه چیزی هر یک از آنها را منحصر به فرد میکند.
انواع دانههای قهوه
دانههای قهوه به چهارنوع اصلی دسته بندی می شوند: عربیکا (Coffee arabica)، روبوستا (قهوه کنفورا)، لیبریکا (Coffee liberica) و اکسلسا (Coffee liberica var. dewevrei). در ادامه به بررسی تفاوت انواع دانههای قهوه میپردازیم.
قهوه عربیکا Arabica
با قدم زدن در راهروی قهوه فروشیهای محله، احتمالاً متوجه شدهاید که تقریباً روی همهی کیسهها «قهوه عربیکا» یا «دانهی عربیکا» نوشته شدهاست. تا به حال فکر کردهاید چرا؟ درواقع عربیکا رایج ترین گونهی قهوه میباشد. عربیکا دارای واریتههای مختلفی است و ۶۰ تا ۷۰ درصد قهوه تولید شده در سطح جهان را تشکیل میدهد.
لوبیای قهوه عربیکا همانند انسانهای هومو ساپینس، در اتیوپی به وجود آمده است. اتیوپی تا به امروز دارای طبیعیترین گونههای این گیاه است که بیش از ۳۰ گونه مختلف را شامل میشود. همانطورکه قبلا ذکر شد، قهوهی عربیکا رایجترین و مطمئناً پرفروشترین نوع قهوه در جهان است. در واقع طعم شیرینتر و اسیدیتهی کمتر، عامل اصلی محبوبیت آن است.
دانههای قهوه عربیکا در مناطقی با ارتفاع زیاد از سطح دریا، به ویژه مناطقی که باران فراوان است، پرورش مییابد. برزیل که بهخاطر جنگلهای بارانی سرسبزش شناخته میشود، بزرگترین صادرکنندهی انواع قهوه عربیکا در جهان است. خود گیاه عربیکا نسبتاً ظریف است و به مقدار مناسبی از هرس و توجه مداوم به عوامل محیطی نیاز دارد. گونهی Coffee arabica مستعد ابتلا به بیماری است؛ بنابراین، کشاورزی در هکتارهای زیاد یک چالش است. این امر هزینهی دانه را در بازار جهانی به میزان قابل توجهی افزایش میدهد؛ اما، بسیاری از قهوهنوشان در سراسر جهان به دلیل طعم ملایمتر و شیرینتر، از پرداخت مابهالتفاوت خوشحال هستند.
نکتهای که در مورد لوبیای محبوب اما حساس عربیکا باید به آن توجه کرد این است که طعم آن زمانی که سرد یا مخلوط با شیر یا خامه سرو میشود وکمی کمرنگ میشود، شهرت دارد. البته وقتی مقداری طعم اضافی به نوشیدنی اضافه میکنید، تفاوت ایجاد شده احتمالاً قابل توجه نخواهدبود.
قهوه روبوستا Robusta
وقتی صحبت از تولید جهانی به میان میآید، دانههای قهوهی روبوستا در لیست دوم و محبوبترین در اروپا، خاورمیانه و آفریقا هستند. قهوه روبوستا اغلب به دلیل طعم قوی و خشن آن شناخته شدهاست. قهوههای روبوستا دارای سطوح بسیار بالایی کافئین هستند که باعث میشود این گیاه بسیار مقاومتر از گونهی عربیکا باشد. به این دلیل که کافئین به عنوان دافع حشرات طبیعی عمل میکند و یک تهدید بزرگ برای درخت را از بین می برد. گونهی قهوه روبوستای کانیفورا نیز به طور ویژهای نسبت به محیط خود مقاوم است؛ بنابراین، میتوان آن را در هر ارتفاع و اقلیمی کشت داد.
قهوهی روبوستا به دلیل داشتن طعم سوخته یا لاستیکی، بهطورکلی قهوهی محبوبی نیست، بهجز جاییکه نوشیدن قهوهی بسیار قوی، در فرهنگ آن مردم باشد. با اینکه رشد و برداشت دانه روبوستا بسیار آسانتر از لوبیا عربیکا است، بسیاری از کشاورزان اگر بتوانند قهوه روبوستا را بفروشند، سود بیشتری بهدست میآورند.
از انواع قهوه روبوستا ممکن است برای خطوط تخفیف مانند قهوههای فوری استفاده شود و گاهی اوقات هم به عنوان پرکننده در رستهای تیره استفاده میشود. با استفاده از سه قسمت عربیکا و یک قسمت روبوستا در یک بچ مشخص، میتوان تا ۲۰ درصد در هزینهی دانهی خام قهوه صرفه جویی کرد. اگر این گونه به نظر میرسد که کیفیت محصول را فدای کاهش هزینهها کردهاید، حق با شماست!
اما مواردی هم وجود دارد که قهوههای روبوستای خوشمزه و با کیفیت بالا راه خود را در قفسههای فروشگاههای مواد غذایی پیدا میکنند. اینها عموماً قهوههای تکمنشا هستند که از بو دادههای دستی و بچهای کوچک تهیه میشوند. بهترین دانههای قهوه روبوستا دارای طعم بسیار کمیاز شکلات و عرق نیشکر در خود هستند؛ اما، همیشه به راحتی در دسترس نیستند. درنهایت، اگر دلیل اصلی شما برای نوشیدن یک فنجان قهوه، دریافت دوز روزانه کافئین است، پیشنهاد میشود که یک فنجان استاندارد روبوستا را با خامه و شکر و سایر طعم دهنده ها مثل وانیلین، شکلات، فندق و… میل کنید.
قهوه لیبریکا Liberica
دانههای قهوه «لیبریکا» از انواع قهوه های بسیار نادر هستند. آنها در آب و هوای بسیار خاص با تولید بسیار کم رشد میکنند. حتی هنوز هم، لوبیای قهوه لیبریکا یک سورپرایز دلپذیر برای قهوهدوستان محسوب میشود. بسیاری از کسانی که این قهوه را امتحان کردهاند عطر آن را به میوه و گل تشبیه میکنند و طعم آن را تا حدودی طعم “چوبی” توصیف میکنند.
زمانی قهوه لیبریکا بسیار محبوب بود. نزدیک به پایان قرن نوزدهم، یک بیماری گیاهی که اکنون به نام «زنگ قهوه» شناخته میشود، شروع شد و تقریباً تمام گیاهان عربیکا را در سراسر زمین از بین برد. از آنجایی که قهوه کالای مهمی بود؛ کشاورزان و ارگانهای دولتی هر دو به دنبال یافتن جایگزینهای مناسب بودند.
فیلیپین اولین کشوری بود که قهوه لیبریکا را با حجم قابل توجهی به فروش رساند و به عنوان تنها تامین کنندهی انواع قهوه، این کشور شاهد رشد چشمگیری در اقتصاد خود بود. در این مرحله، فیلیپین مستعمرهی ایالاتمتحده بود؛ اما، با رشد اقتصادی، این کشور استقلال خود را اعلام کرد. در نتیجه، ایالات متحده تحریمهای اقتصادی شدیدی را اعمال کرد و عرضه به این کشور را قطع کرد. این تحریم در نهایت منجر به سقوط رشد دانهی قهوه لیبریکا در بازار جهانی شد، زیرا هیچ کشور دیگری نتوانسته بود تولیدی را که زمانی فیلیپین پیشگام بود، افزایش دهد و با آن رقابت کند.
قهوه اکسلسا
آخرین نوع از انواع قهوه که امروز معرفی میکنیم، «اکسلسا» است. اکسلسا از نظر فنی یکی از اعضای خانواده لیبریکا است؛ اما، گونهی آن در واقع فوق العاده متمایز است. مانند قهوهی لیبریکا که در بخش قبلی توضیح داده شد، اکسلسا عمدتاً در آسیای جنوب شرقی رشد میکند و تنها بخش کوچکی از تولید قهوه در جهان را شامل میشود. اکسلسا طعم ترش و میوهای دارد و به دلیل ایجاد شکل منحصربهفرد حین دمآوری، شناخته شدهاست.
انتخاب شما از میان انواع قهوه ها کدام است؟
در این مطب به بررسی انواع قهوه پرداختیم. از لحاظ فراوانی و قیمت، میدانیم که دسترسی به دانهی قهوه عربیکا بسیار راحتتر از سایر گونهها است. با این وجود، نمیتوان از امتحانکردن طعم قوی قهوه روبوستا نیز گذشت. اگر علاقمند به نوشیدن قهوه باشید، تجربه قهوه لیبریکا که در دوران بیماری زنگ قهوه توانست دنیا را نجات دهد، خالی از لطف نیست. اما قهوه اکسلسا ممکن است به دلیل طعم ترشی که دارد، باب میل همه نباشد. گذشته از تمام این اطلاعات، روش دمکردن قهوه مهمترین بخش حین انتخاب نوع قهوهی محبوب برای نوشیدن است. شما از میان انواع قهوه، کدام را انتخاب میکنید؟ آیا میدانید که برخی از افزودنیهای طبیعی مانند شکلات، وانیل و یا کافی کریمرها میتوانند باعث بهبود طعم شوند؟ برای تولید قهوه فوری چالشهای مربوط به عطر و طعم را چگونه حل میکنید؟ برای اطلاع از انواع طعمدهندههای مناسب برای استفاده در تولید پودر و درحین آمادهسازی قهوه با ما تماس بگیرید.
همچنین با دنبال کردن صفحه فرزان راد در لینکدین از آخرین اخبار و ترندهای صنعت غذا مطلع شوید.
