امروزه محصولات تولیدشده توسط صنایع غذایی نقش مهمی در تامین موادغذایی روزانه و همچنین سلامت مردم دارند. نیاز به افزایش ارزش غذایی محصول، محصولات سالم و ارگانیک، محصولات مناسب برای بیماران و… از جمله نیازهایی هستند که صنعت غذا برای پاسخ به آن‌ها همواره در تلاش بوده‌است. بیماری دیابت یکی از شایع‌ترین بیماری‌ها در جوامع مدرن بوده که در پی آن نیاز به طراحی محصولات ویژه این بیماران افزایش یافته‌است. در این مقاله به مناسبت «14نوامبر روز جهانی دیابت» به معرفی «فیتولین» ماده اولیه مناسب طراحی محصولات ویژه این بیماران خواهیم پرداخت.

بیماری دیابت چیست؟

ديابت قندی یا مرض قند نوعی بيماري متابولیکی است كه در آن مقدار ترشح انسولین کمتر از میزان لازم برای طبیعی نگه‌داشتن قند خون است. هنگامی که قند خون افزایش می‌یابد (به عنوان مثال، پس از غذا خوردن)، انسولین از پانکراس آزاد می‌شود تا سطح گلوکز را با انتقال به سلول‌های بدن کاهش دهد. در بیماران دیابتی، عدم تولید کافی یا عدم پاسخ به انسولین موجب هایپرگلیسمی (سطح بالای گلوکز خون) می‌شود. دیابت، پرفشاری خون و اختلالات چربی خون را بیماری‌های تمدن جدید می‌نامند.

فیتولین چه ماده‌ای است؟

فیتولین ماده زیست‌فعالی که از گیاه نیشکر گونه (Saccharum officinarum) استخراج شده‌است و خواص عملکردی و سلامتی‌بخش را در محصولات غذایی ایجاد می‌کند. فیتولین ماده‌ای طبیعی بوده که می‌توان آن را در انواع غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده کرد. پلی‌فنول‌ها و فلاوونوئید‌ها مواد کلیدی تشکیل‌دهنده ساختار فیتولین هستند.

خواص عملکردی فیتولین چیست؟

استفاده از فیتولین در فرمولاسیون مواد غذایی خواص زیر را به همراه دارد:

• به‌طورموثری پاسخ گلایسمی (GR) و شاخص گلایسمی (GI) را با مهار آنزیم‌های روده کاهش می‌دهد.
• آنتی‌اکسیدان قدرتمند و همچنین ضد التهاب است.
• باعث کمک به بهبود سلامت میکروبیوم روده می‌شود.

1- کاهش پاسخ گلایسمی و اندیس گلایسمی

پاسخ گلایسمی (GR) یعنی میزان تاثیری که قند موجود در غذا پس از مصرف روی قند خون می‌گذارد. با استفاده از اندیس گلایسمی (GI) می‌توان میزان تاثیر قند غذا روی افزایش قند خون را اندازه گرفت.

اندیس گلایسمی بالا در غذا و نوشیدنی‌ها یعنی با مصرف ماده غذایی، قند خون ناگهان بالا رفته و پس از مدت زمان کوتاهی ناگهان کاهش می‌یابد. درحالی‌که در اندیس گلایسمی پایین، جذب و هضم غذا با سرعت کمتر اتفاق افتاده که این مسئله کمک به بهبود سطح انرژی بدن و کنترل وزن می‌کند.

فیتولین جهت کاهش پاسخ گلایسمی به صورت زیر عمل می‌کند:

مرحله اول: مهار مقطعی آنزیم آلفاآمیلاز پانکراس و آلفاگلوکوزیداز روده؛ مهار این دو آنزیم باعث کاهش تولید گلوکز از ساکارز می‌شود.

مرحله دوم: مهار انتقال‌دهنده‌های گلوکز، کار اصلی این انتقال‌دهنده‌ها، انتقال مونوساکاریدهایی مانند گلوکز از روده کوچک به جریان خون است.

بسته به میزان گلوکز یا کربوهیدرات موجود در محصول نهایی، تنها 0.1 تا 2 درصد از این ماده برای کاهش اندیس گلایسمی لازم است.

جدول مقایسه GI قبل و بعد از مصرف فیتولین

2- خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی

پلی‌فنول‌های طبیعی موجود در فیتولین باعث کاهش استرس اکسیداتیو و درنتیجه کاهش بیماری‌های عروقی-التهابی می‌شود. این ماده یک آنتی‌اکسیدان قدرتمند است و تنها 5ml از آن در روز می‌تواند 100% نیاز روزانه انسان به آنتی‌اکسیدان‌ را برطرف کند.

جدول مقایسه آنتی‌اکسیدان فیتولین و سایر موادغذایی

3- بهبود میکروبیوم روده

به جمعیتی از میکروارگانیسم‌ها (مانند باکتری، قارچ، ویروس و…) که ساکن یک محیط خاص به‌ویژه بدن انسان هستند، میکروبیوم می‌گویند. فیتولین سرشار از مواد فیتوکمیکال از جمله ملانوئیدین‌ها است. ملانوئیدین‌ها ترکیباتی هستند که در طول فرآیند ناشی از واکنش حرارتی بین قندهای طبیعی و پروتئین‌های حاوی نیتروژن، پلی‌پپتیدها و آمینواسیدها تولید می‌شوند. ملانوئیدین‌ها مانند پلی‌فنول‌ها دارای خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی هستند که روی میکروبیوم روده تاثیر مثبتی دارند. جمع‌بندی مطالعات نشان داده‌است که پلی‌فنول‌ها و ملانوئیدین‌ها، پری‌بیوتیک (موادغذایی که پروبیوتیک‌ها از آن‌ها تغذیه می‌کنند ) محسوب می‌شوند و مانند فیبرهای غذایی باعث بهبود ارتباط بین مغز و روده  و کمک به بهبود بیماری‌های متابولیک مانند دیابت، چاقی و برخی سرطان‌ها می‌کنند.

روش تولید فیتولین

مراحل تولید شکر از نیشکر و در نهایت تبدیل ملاس به فیتولین به شرح زیر است:

 

این ماده به دو صورت مایع و جامد وجود دارد که با توجه به جامد یا مایع بودن محصول غذایی از آن‌ها استفاده می‌شود.

فیتولین مایع دارای 100% عصاره استخراج شده از نیشکر است. در حالی‌که فیتولین پودری اسپری درای شده حاوی 60% از عصاره نیشکر و 40% مالتودکسترین به‌عنوان یک حامل است.

ویژگی‌های کلی محصول فیتولین به شرح زیر است:

دارای بریکس 70 و pH= 4.6-4.8 است. طبیعی، حلال، کوشر، بدون گلوتن، بدون آلرژن بوده و مناسب رژیم‌های گیاه‌خواری است.

از لحاظ شرایط دما و pH پایداراست و قابلیت تحمل دما تا 230 درجه سانتیگراد را دارد. شلف لایف فیتولین 24 ماه است.

ماده فیتولین با توجه به فرم آن قابلیت مصرف در صنایع زیر را دارد:

صنایع تولیدی شیرین‌کننده‌ها ( تولیدکنندگان شکر، شیرین‌کننده‌های رژیمی و…)

صنعت نوشیدنی

صنعت لبنیات و بستنی

صنایع قنادی

روش خرید فیتولین

بیش از 17 سال است که شرکت The Product Makers(TPM) استرالیا روی تولید محصولات بیواکتیو سرمایه‌گذاری می‌کند و هم‌اکنون به‌عنوان پیشرو در امر استخراج موادبیواکتیو از نیشکر شناخته می‌شود. این محصول حاصل همکاری شرکت MANE و شرکت TPM بوده که به بازاز جهانی معرفی شده‌است.

شرکت فرزان‌راد نماینده رسمی کمپانی MANE فرانسه همواره در کنار شما است تا به‌روزترین مواداولیه در سطح جهانی را در اختیار شما قرار دهد. جهت مشاوره رایگان و خرید فیتولین با کارشناسان فنی ما تماس بگیرید.

همچنین برای اطلاع از آخرین اخبار صنایع غذایی دنیا با صفحه لینکدین فرزان راد مراجعه کنید.